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yobo体育:[酱牛肉要煮多久.]煮多长时间

admin2021-07-20体育app245人已围观

简介[酱牛肉要煮多久.]煮多长时间 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人

[酱牛肉要煮多久.]煮多长时间

有人以为“炖牛肉,好吃欠好做”。实在并不难,有人归纳综合为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料若干一齐放,火候适当肉香烂”。

选肉一样平凡人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。实在这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位许多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从外面看上去有些不雅观,不受主顾迎接,但只要做法适合,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉外面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克、肉、50克、酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不能中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,万万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉外面缩短变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,欠好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一样平常作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论接纳什么作料,葱、姜、蒜是必不能少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮

3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上平安阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。

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PS

1、煮老牛肉,若是你买的牛肉对照多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗清洁再下锅。这样处置的牛肉,不只易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。

3、煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味

4、红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

十大味2两(包罗:丁香、大茴、小茴、桂皮、生抽,草果等等),凭证小我私人口味兴趣调整)葱、姜、盐各适量。

酱牛肉.加酱油.盐.葱.姜.水.烧开,小火煮50分钟记得一定要用芡粉腌一会儿,这样才好吃。不要煮太久,刚熟就好,煮久了就会老肉了。

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[吃英文怎么读]品尝英文怎么读 品尝——taste的读音:英[teɪst]、美[test]n.滋味;味觉;体验;风味vt.喝;浅尝vi.尝味;略进(饮食);(少量地)吃;有某种味道1、Meet interestingpeopleandtastedelicio

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